手沖咖啡，是由咖啡師控制水溫、水流、水量、咖啡粉粗細度等各項參數，並以平穩的注水方式沖煮咖啡粉來完成咖啡的萃取，手沖咖啡的萃取原理，則是藉由水與咖啡粉兩者之間「浸潤悶蒸、溶解、擴散與比例調整」三個物理機制而成：
• 浸潤悶蒸│第一次注水，一般只會先加入少許水分讓咖啡粉微濕，像是容易溢散的芳香物質等等能夠被留在這少許的水分裡。
• 溶解│悶蒸後的注水，藉由熱水溶解出咖啡內數百種會影響風味的可溶分子，包含咖啡因、酸質（酸味）、香氣、油脂、糖分（甜味）、碳水化合物（苦味）…等。
• 擴散與比例調整│溶解出的分子擴散進入水中，並經由後續的注水來做適當的萃取調整，成為我們香濃醇厚的咖啡飲品。
