手冲咖啡

手冲咖啡，是由咖啡师控制水温、水流、水量、咖啡粉粗细度等各项参数，并以平稳的注水方式冲煮咖啡粉来完成咖啡的萃取，手冲咖啡的萃取原理，则是藉由水与咖啡粉两者之间「浸润闷蒸、溶解、扩散与比例调整」三个物理机制而成：

• 浸润闷蒸│第一次注水，一般只会先加入少许水分让咖啡粉微湿，像是容易溢散的芳香物质等等能够被留在这少许的水分里。
• 溶解│闷蒸后的注水，藉由热水溶解出咖啡内数百种会影响风味的可溶分子，包含咖啡因、酸质（酸味）、香气、油脂、糖分（甜味）、碳水化合物（苦味）…等。
• 扩散与比例调整│溶解出的分子扩散进入水中，并经由后续的注水来做适当的萃取调整，成为我们香浓醇厚的咖啡饮品。