咖啡豆烘焙

烘焙的过程中，咖啡豆会释放出大量的二氧化碳气体，且会有微量的气体直至烘焙完成后依然留存于咖啡豆中，滞留的时间不等、需随着等待放置期慢慢流逝，至少约数天到一个月内，才能显现咖啡原始的风味，口感上也更能品尝出丰富的层次；若是在咖啡豆热腾腾烘焙完成后就直接磨粉冲煮，喝到的多是因二氧化碳残留而产生的酸涩、苦燥、闷杂味，会大大影响品饮者的味蕾感受！
而所谓的「等待放置期」，就是养豆，也有人称之为排气、醒豆、熟成，可以说是一个二氧化碳气体释放的过程，当烘豆开始时，生豆中所含有的水分和湿气皆会快速蒸发，而随着烘豆温度逐渐升高，水分和高压会产生化学反应，使油脂渐渐被带入咖啡豆的细微毛孔中，也让咖啡本身所富含的物质、香气、和所释放出的二氧化碳气体被包覆留存于细胞之中。